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清风竹影


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菜市场可免费代炒菜,一批餐饮店彻底慌了



“开饭店的想不到,对手居然是卖肉、卖菜的。”

近日,深圳盐田的一家菜市场,惊艳了不少人,市场内的一牛肉档口摊主变身大厨,不但帮顾客切好菜,还可以免费炒菜,主打一个贴心。

而除了菜市场,还有不少便利店、商超…… 都在忙着开 “食堂”,抢饭店的生意。

对此,有不少餐饮人感慨,“内卷” 加剧,“外卷” 又袭来,现在干餐饮真的是太难了!

一、菜市场 “进化”,推 “免费代炒” 服务

来的时候买的是生牛肉,走的时候就是一盘小炒牛肉了。

据了解,这家提供免费代炒服务的是深圳盐田区一菜市场的牛肉档口。因为每天都有人前去排队,牛肉摊已经成为了菜市场的 “顶流” 档口。

据 “广东新闻频道” 报道,牛肉档口的摊主是来自湖南的阿龙。阿龙表示,免费加工炒菜服务是一个预约体验活动,顾客需要提前预约,每天上午能做 8~9 份,下午做 15 份。

有些顾客上班前点好菜,下班就过来拿。因着这一份便利,阿龙的档口很快就收获了一批食客,甚至有人从深圳别的区特地来打卡。为此,阿龙还专门建立了微信群,回头客们群里排队,不然一到饭点根本排不到代炒服务。

比如,有顾客想要吃到一个小炒黄牛肉,会在阿龙摊上买 30 块钱牛肉,然后自己还可以买一些配菜添加进去。蔬菜摊就在阿龙牛肉摊的对面,非常方便。

至于代炒服务未来是否会收费的问题,摊主阿龙也表示:“如果后续增加新的店去专门加工会收取适当的加工费,预计是 5~10 元。目前加工是不收取任何费用的。”

另据深圳晚报报道,目前除了这家提供代炒服务的牛肉档口,该菜市场还有不少熟食售卖,包括云吞、饺子、烧腊…… 饺子不仅现包现卖,还能帮顾客煮好,甚至提供蘸料。

该菜市场相关负责人也透露,市场正在打造中央厨房,计划在 8 月中旬正式对外开放,让顾客可享受更多菜式加工服务。

对于菜市场这一服务,网友们纷纷表示支持:

“这个可以,推广了以后什么饭店、预制菜店的都给卷懵了。”

“饭店可能没有想到,有一天抢他们生意的竟然是自己的供应商。”

“这么卷吗?牛肉 30 元,配菜 5 元,代加工费 10 元,45 元吃一顿份量充足的炒牛肉,性价比太高了。”

也有网友分享,这并不是什么新事物,有些菜市场早就开始提供菜品加工服务了。

江西网友 “海歌” 表示:“我们这里就是这样,想吃什么买什么,加工店就在菜市场里。午餐、晚餐所有菜都可以自己配,店里收点加工费就行,主打新鲜。”

二、便利店、商超忙着开食堂,推平价、便捷餐品

想要抢餐饮人饭碗的可不止菜市场,更强劲的对手还有正忙着布局餐饮业务的便利店和商超。

今年以来,越来越多的商超做起了餐饮的主意,开起了 “食堂”,为打工人提供平价盒饭。

前不久,物美超市就在北京开出了 “物美大食堂”,提供两种自助餐,一种是碳水自助 13 元,包括卤面、炒饼、扬州炒饭等;另一种是 19.9 的自助正餐,涵盖 60 多种菜品。

大润发则推出了 9.9 元的奶酪包。据联商网报道,今年大润发将持续上新 9.9 元烘焙系列产品,比如 9.9 元的火腿松松吐司、9.9 元两个的猪扒包等,聚焦价格力的塑造。

还有盒马、永辉等商超也都在加大投入餐饮业态,推出各种平价快餐。

6 月,盒马在广州推出 “平价快餐” 服务,每天有 20 多款平价餐品,每个星期滚动一次。据悉,盒马的快餐包括 9 元的梅州腌面,19.8 元的三荤一素快餐以及 16.8 元的猪杂汤等,客单价基本都在 30 元以下。目前,盒马的平价快餐系列在北京、江苏、上海等地都有上线。

2 月,永辉超市在福州和浙江推出了平价食堂。福州的永辉食堂主打现炒现做、自助自选的快餐,约 20 多个 SKU,15 元即可管饱。而在浙江,永辉食堂则实行自选称菜模式,且 “论斤称重”,尝鲜价为 1.98 元 / 两,人均价格在 15 元左右。

商超以外,不少便利店也在加大店中餐饮业务的占比,并且将重心放在现制产品上。

今年 4 月,便利店巨头 7-Eleven(以下简称 “7-11”)在广州开了一家小食堂,店内新辟了一块堂食区,卖现制、现烤、现炸的产品,售价从 6.9~22.9 元不等。

 

几乎前后脚,全家便利店也推出了 “全民食堂” 系列便当,8.8 元起。而早在去年,全家还在上海法华镇路推出第五代门店,增设了 “热气小灶” 鲜食吧台,将整个鲜食吧台面积扩大并独立成区,并推出新鲜热食,强调现煮现做。

总体来看,不管是便利店还是商超,推出的都是相对平价且便捷的餐品,并凭借着极致的质价比,获得了不少消费者的青睐。

三、打破 “内卷” 的同时,还要警惕 “外卷” 来袭

无论是菜市场,还是便利店、商超,都是将零售和餐饮相结合,将两者的客流实现相互转换,期冀更大程度地挖掘消费市场的需求,实现效益最大化。

对于这些跨界选手而言,依托本身的资源布局 “餐饮” 并非难事,却有可能探索出新的业务拓展和增长路径。

所以,未来可能会有越来越多的跨界选手卷入餐饮业,进一步加剧餐饮市场的竞争。

传统餐饮店是时候好好考虑如何应对这一新的竞争态势了。例如,菜市场 “免费代炒” 服务带给消费者新鲜现炒的放心,便利店、商超内部食堂带来的平价便捷,餐饮店是否能做到?甚至超越这些跨界选手?

产品好不好,服务贴不贴心,有没有性价比,最终顾客会拿脚来 “投票”。

当然,除了抵抗 “外卷”,行业内卷也在持续升级,不容小觑。

比如,最近餐饮行业就出现了一款 AI 炒菜机器人。有网传视频显示,同样的食材和做法,AI 炒菜机器人制作三道菜用时 3 分 08 秒,而大厨用时 9 分 32 秒。

除了能代替厨师,降低人力成本,炒菜机器人在出品标准化程度上也不输人工。据了解,如今的炒菜机器人一般都内置了云菜谱,有标准的 SOP,设定好程序之后,即使是没有厨师经验的小白也能轻松上手。

跨界而来的强劲对手,连锁餐饮品牌的提质增效…… 餐饮市场的竞争已经进入新的阶段。未来,只要稍有懈怠,等待你的可能就只有 “淘汰出局” 了。

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DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 07-22 09:55 樓主 引用 | 發表評論
三口一瓶


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有经营许可吗?有健康证吗?忘了饭店卖拍黄瓜被罚款的事情了吗?


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    TOP Posted: 07-22 10:35 #1樓 引用 | 點評
    眾妙之門


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    这比预制菜好很多,就是过几天工商的要来找麻烦了


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      TOP Posted: 07-22 11:03 #2樓 引用 | 點評
      铁甲二流子


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      这到底是进化还是崩盘


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        TOP Posted: 07-22 10:09 #1樓 引用 | 點評
        等着月亮


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        某些餐饮品牌早就该倒闭了


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          TOP Posted: 07-22 10:19 #2樓 引用 | 點評
          昆系-小虎哥


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          崩盘式进化
          TOP Posted: 07-22 10:20 #3樓 引用 | 點評
          庄永虎


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          没啥意义。图方便,会直接外卖,都到外面了,干嘛不当场吃?
          TOP Posted: 07-22 10:21 #4樓 引用 | 點評
          黑田


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          刚在墙内网站看过这新闻。
          TOP Posted: 07-22 10:40 #6樓 引用 | 點評
          shineyg


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          感谢分享
          TOP Posted: 07-22 10:46 #7樓 引用 | 點評
          莲香西欲


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          这个绝对可以有
          TOP Posted: 07-22 10:49 #8樓 引用 | 點評
          Fuckristan


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          预制菜带来的必然后果,市场是优胜劣汰的,是会自我修复的。
          TOP Posted: 07-22 11:00 #9樓 引用 | 點評
          九纹龙使劲啊


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          感谢分享
          TOP Posted: 07-22 11:05 #11樓 引用 | 點評
          祝融峰


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          太难了
          TOP Posted: 07-22 11:27 #12樓 引用 | 點評
          指南者


          級別:天使 ( 14 )
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          挺好啊
          TOP Posted: 07-22 11:28 #13樓 引用 | 點評
          国境东南东


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          漁市场现煮现做早就有,便利店品项有限以早餐茶点便當为主,菜肉摊要走这一步,卫生环境熟食管理都是問题,等食品卫生消防城管市场诸多单位都来管过一轮再看结果吧
          TOP Posted: 07-22 11:47 #14樓 引用 | 點評
          PENG33


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          起码看得见
          TOP Posted: 07-22 11:53 #15樓 引用 | 點評
          鸡蛋撞地球


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          厉害了,还配合直接出菜
          TOP Posted: 07-22 12:05 #16樓 引用 | 點評
          1024万岁


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          TOP Posted: 07-22 12:07 #17樓 引用 | 點評
          Zhāng辶廴


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          TOP Posted: 07-22 12:11 #18樓 引用 | 點評
          夜明猪


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          那餐饮店去卖菜?
          TOP Posted: 07-22 12:13 #19樓 引用 | 點評
          吉庆有余


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          TOP Posted: 07-22 12:32 #20樓 引用 | 點評
          qqq0623


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          TOP Posted: 07-22 12:46 #21樓 引用 | 點評
          穆尚


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          傻逼操作先卷死自己,  时间呢? 搞噱头而已,能撑得过一个月算我输,  都去这炒菜 时间来得及? 一天能炒几个?


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            TOP Posted: 07-22 12:54 #22樓 引用 | 點評
            真双十一


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            TOP Posted: 07-22 14:01 #23樓 引用 | 點評
            暗夜精灵脸


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            看热闹不嫌大~
            TOP Posted: 07-22 14:07 #24樓 引用 | 點評

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