今天分享6道家常菜的做法
都是好吃又好做的菜谱，非常适合上班族哦，下面就一起来看看吧！
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6热菜
1、酸菜鱼![]()
» 食材清单 «巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油
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1、酸菜一把切碎。
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2、巴沙鱼2斤，先片成鱼片，其实我觉得切块儿也影响不大，因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的，所以切片和切块儿的口感区别也不大。
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3、鱼片好后装入碗里，加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清，上手抓拌均匀，腌制20分钟入底味。
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4、鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒进来一起翻炒。
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5、炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽，大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟。
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6、10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里，再把腌好的巴沙鱼放进去煮，大火烫2分钟就熟了。
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7、捞出来和酸菜装一起，再来点香菜、干辣椒面、白芝麻、热油。
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好吃又简单的酸菜鱼就做好了。这是一个懒人版本的酸菜鱼做法，但味道真的很好吃，酸爽鲜香，鱼肉嫩滑。
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2、莴笋炒虾仁![]()
食材：莴笋1根、木耳1把、胡萝卜1根、鸡蛋3个、虾仁适量、葱、姜、蒜、盐、淀粉、鸡精、生抽、蚝油
1、先来泡一把木耳，木耳是黑色食物的代表，我们平常可以适当地多吃一些；
接着一根莴笋削皮，斜着切段后再改刀切成菱形片，这个方法是不是很简单呢；
再来一根胡萝卜，同样的去皮后也切成片，参照莴笋，同样地切成了菱形；
2、木耳泡好后要清洗几遍，把灰尘和杂质都清洗干净；
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3、然后起锅烧水加一勺盐、一勺油，蔬菜焯水加食用油可以让颜色更鲜嫩好看，
水开后下莴笋、胡萝卜、木耳焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用，蔬菜焯水的时间不要长，不然口感会软，颜色也会变得不好看；
4、接着碗里打入3个鸡蛋，加一勺盐、一小勺淀粉、少许的清水搅散，鸡蛋里面加少许的淀粉水，煎出来的鸡蛋会更嫩；
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5、起锅热油，倒入蛋液，用筷子滑散，炒熟后先盛出来；
6、继续起锅倒油，下葱姜蒜爆香，然后倒入虾仁翻炒，虾仁是生的，蔬菜都是焯水过的，
所以要先炒虾仁，炒至变色后再倒入莴笋、木耳、胡萝卜，翻炒均匀后再倒入鸡蛋，
简单的来调味儿，盐、鸡精、生抽、蚝油，炒匀后就可以出锅装盘了；
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这是我们家必备的一道开胃素菜，好吃还下饭，真的是一周吃五次都不会觉得腻。
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3、粉蒸肉![]()
〖 食材清单 〗主料：五花肉1斤、榨广椒适量、老南瓜半个 辅料：料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末
1、五花肉1斤，先切片，不要切太薄，也不要切太厚，厚薄决定了最后入口的口感，太薄了筷子一夹就烂了，
太厚了呢吃起来又特别的腻，全部切好后 装到一个大一点的碗中；
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2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末，抓拌均匀，让五花肉更入味儿；
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3、然后少量多次地添加蒸肉粉，我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒，有的是米面，
有的是玉米面，我们家比较爱吃米面做的榨广椒，口感更细腻一些，直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了，
现在先放一旁腌制半个小时；
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4、这时候我们来准备半个老南瓜，先削皮，再切块儿，清洗干净后沥干水份；
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5、五花肉腌好以后就可以上锅了，蒸锅里先铺上一层老南瓜，在一片片的把肉放进去。
这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的，南瓜的香甜搭配五花肉的咸香，还有榨广椒的酸辣滋味，的确非常的香；
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6、全部摆好以后就可以开始蒸了，大火煮至水开以后转中火1个小时，现在就可以关火出锅了，趁热撒点小葱花。
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嗯，好香啊！五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸软烂了，口感糯而清香、酥而爽口，
榨广椒和肉的结合后没有了肉的腻味儿，只剩下肉香混合南瓜的甜香，有肥有瘦，软烂入味，真的是超级好吃、超级下饭！
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4、肉饼![]()
〖 食材清单 〗主料：五花肉2斤、干香菇1把、山药1根、小葱1把、酱油2勺、生粉1勺、红薯粉1勺
调料：盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油1、干香菇一把，先用温水泡发；
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2、接着准备一根山药，带上手套后先去皮，再切成小圈，切好后放水里面泡起来，防止氧化变色；
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3、再来切一把小葱，切成葱花后先装起来备用，再来一块儿生姜切成姜片；
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4、接着我们来处理猪肉，这里是2斤五花肉，肥瘦相间的做出来口感会更好吃，先把猪皮割下来不要；
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5、然后改刀切成小块儿就行了，直接加到料理机中，加姜片一起绞成肉馅儿，打好后先盛到一个大一点的碗里；
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6、接着把泡好的香菇挤一挤水分，也用料理机打成小颗粒，打好后和肉馅装到一起，再来上一把小葱花；
7、开始调味儿，盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉，再来2个蛋清和一大勺葱油，没有葱油就用香油，
都可以更好的锁住肉汁，增加香气；
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8、接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿，打好的肉馅儿是这种发粘的状态；
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9、肉馅儿处理好后我们取一个蒸盘，先把山药围成一圈，然后在中间放上肉馅儿，稍微的整理一下并抹匀；
10、接着在肉末的中间放上一颗蛋黄，这是做的第一种吃法 ，团圆山药蒸肉饼；
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11、接着我们用剩下的肉馅儿来做第二种吃法，先往肉馅儿里加一大勺的红薯粉，
自己家的红薯粉会有一些颗粒状，没有关系的，直接揉匀就可以了，揉到看不见红薯粉就行了；
12、记着准备一个模具，先刷油防粘，然后把刚刚揉好的肉馅装进来，按压紧实后表面抹匀，全部做好后就可以上锅蒸了；
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13、这两种肉饼的口感吃起来虽然不一样，但都是直接上锅蒸的，冷水大锅，水开上汽后记时，
大火20分钟就可以完全蒸熟，关火后先取出来，加了红薯粉的先放凉；
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14、带有山药的那一份我们直接做，锅烧热后先把盘子里面的汤汁都倒进来，
然后再加2勺酱油、1勺生粉，中小火煮至冒泡后继续熬成浓稠的酱汁，大概像这样就可以了；
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15、关火后直接把酱汁淋到肉饼和山药上，再撒上小葱花增香提色，喜欢吃辣的还可以放点辣椒，好吃的山药蒸肉饼就做好了；
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16、接着我们来看一下模具里面的红薯粉肉饼，放凉后先倒扣脱模，再切成厚片，
这种做法的好处是吃不完的可以直接放冰箱冷冻保存，就像我们这边的鱼糕一样，随吃随取非常的方便，平常吃的时候直接拿出来就行；
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17、锅中先烧水，水开后加点紫菜和虾皮增鲜，接着把肉片加进来一起煮，
煮开后再加点盐调味就行，出锅前撒点小葱花，倒出来就是超级好喝的鲜肉汤了。
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团圆山药蒸肉饼鲜嫩多汁，咸香嫩滑，肉饼搭配山药，刚好综合了一下口感，吃起来清爽不油腻，非常的爽口。
这是肉饼的第一种吃法，简单省事又营养；
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鲜肉汤，汤鲜肉滑，加了红薯粉，吃起来还会带一点Q弹，清淡养胃又营养。
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5、红烧茄子![]()
» 食材清单 «3个茄子、1勺盐、3个鸡蛋、食用油 配菜：1个西红柿、1个红辣椒、2个青辣椒、葱蒜、大蒜4瓣
酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水
1、这是我昨天买的三个茄子，洗干净后直接放到砧板上来
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先把茄子蒂切掉，然后再切成滚刀块儿，滚刀块儿除了好看还更好入味儿，
全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里，加一勺盐后再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化变黑；
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2、接着碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后备用；
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3、再来1个西红柿，先切片，再切丁，切好后也先装起来；
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配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒，洗净后去籽切滚刀块，切好后也先装起来；
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最后再来切点葱蒜，大葱先从中间切开后再对半切开，最后切成葱花就可以了；
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大蒜4瓣，直接切成蒜末；
3、接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀后就可以了；
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5、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分，然后再装回碗里，蛋液倒进来上手翻拌均匀，
这个碗有点小，不好操作，我换了一个大一点的容器，主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液
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裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接着继续翻拌均匀；
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6、接着我们就可以起锅热油了，油温7成热放入茄子炸，全程大火，这样茄子才不会吸油，
炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子，炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油
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我一共是炸了两锅，捞出第一锅的时候我是，没有关火了，大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了，
同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油，这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；
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7、接着锅里留底油，下葱蒜爆香，接着把西红柿倒进来翻炒，加一勺盐更容易出汁
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把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁
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大火煮开后倒入炸好的茄子，还有青红辣椒，然后盖上盖子，煮开后倒入茄子焖2分钟，关火后翻拌均匀就可以出锅了；
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8、出锅前再来点小葱花，香喷喷的茄子就做好了，颜色真的太好看了
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这样做的茄子还会有一点汤汁，我们可以盛到砂锅里面，吃的时候用最小火边加热边吃，又是一道热乎乎的茄子煲，软烂入味又下饭。
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6、大盘鸡![]()
〖 食材清单 〗鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜、蒜、冰糖1把、干辣椒1把、花椒、八角、香叶、盐适量、
1、剁好的鸡肉放大碗里，多放点盐，用清水多清洗几遍，去除血水，洗好控水备用；
2、开水泡一把干辣椒，提色增香；
3、准备葱姜蒜备用。 姜切片，葱切段，蒜不用切；
4、准备香料： 香叶、八角、花椒，花椒要很多；
5、土豆切滚刀块，泡水里防止氧化变黑；
6、锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖，没冰糖可以用白砂糖，炒出糖色；
7、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒、八角、香叶，继续翻炒；放完香料接着放葱姜蒜；
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8、放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。
放完盐，再加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握， 烧开，关小火，盖上盖焖15分钟左右；
9、焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以；1
0、鸡肉焖得差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了；
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